|
Zwiebel-"Marmelade" aus Tropea-Zwiebeln:
Wer in Tropea (das ist ein Städtchen in Kalabrien), jemanden nach der örtlichen Spezialität fragt, wird erfahren, dass die Zwiebeln von dort die besten der Welt sind! Ich mag es gerne glauben, denn neben dem milden und etwas süßlichen Geschmack sehen sie auch superappetitlich aus. Ein Genuss! In meinen Workshops habe ich sie schon oft herumgezeigt und verarbeitet.
Mein Rezept für die Zwiebelmarmelade gelingt natürlich auch mit allen anderen roten Zwiebeln! Und wer das Rezept lieber mit weißen Zwiebeln probieren möchte, tausche dann den Rotwein gegen Weißwein aus.
Und genauso vielseitig wie die Zubereitungsoptionen sind auch die Verwendungsmöglichkeiten:
Zu Käse oder kaltem Braten, zu Grillgemüse oder auf Salaten, auf dem Sandwich oder der Stulle...
Hier mein Rezept:
700 g rote Zwiebeln
200 ml Rotwein
4 El Sherryessig
1 Lorbeerblatt, ein kleines Zweiglein Thymian
50 g blanchierte gelbe Senfkörner
150 g Zucker
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Zwiebeln halbieren und dann in (halbe) Ringe schneiden.
Den Zucker in einem flachen Topf hell karamellisieren. Die Zwiebeln in den Topf geben und rühren, bis sie etwas weich geworden sind. Dann alle anderen Zutaten dazugeben und mindestens 25 min sanft köcheln lassen. Die Flüssigkeit soll fast verkocht sein.
Zum Schluss mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und in ein heiß ausgespültes Schraubglas abfüllen.
|
